Tämä on klassikko! Perinteistä, maukasta, helppoa, terveellistä ja talvista!

Ostoslistalle:
  • 0,5 - 1 kg poron soppaluita
  • noin 500 g poron etuselkää tai lapaa
  • paketti savuporon makuista Koskenlaskija -sulatejuustoa
  • 5 perunaa
  • 5 porkkanaa
  • 2 sipulia
  • 1 valkosipuli
  • valtavan iso lanttu tai 3 pientä
  • 2 lihaliemikuutiota, suolaa, mustapippuria

Laita ensin soppaluut kiehumaan runsaaseen veteen. Kuori välillä reikäkauhalla vaahto pois. Muutaman tunnin päästä kun liha irtoaa luista suurinpiirtein ravistamalla, nostele luut lautaselle ja lihat takaisin liemeen. Kuori ja kuutoi perunat, lanttu ja porkkanat. Kuori ja viipaloi sipulit ja valkosipulit. Lisää kaikki vihannekset ja pari lihaliemikuutiota keittoon ja anna sopan kiehua. Leikkaa liha sopiviksi palasiksi ja heitä nekin sekaan. Lisää mustapippuria. Keitä noin tunti kunnes kasvikset ovat mielummin yli- kuin alikypsiä. Lisää vielä sulatejuusto ja tarkista suolan määrä.


Keitosta tulee näin hurmaavan täyteläistä. Ruuan voi pilata keittämällä lihaa liian vähän aikaa tai pihistelemällä suolan määrässä. Sen voi pelastaa lisäämällä sulatejuustoa ;-) Lämmittämällä keitto ei ainakaan pahene eli seuraavana päivänä on herkkulounas tiedossa kun on edellisenä iltana tehnyt keittoa het tarpeeks!
Jos keiton kaveriksi kaipaat jotain raikasta ja ruokaisaa lisuketta niin valmista halloumi-salaatti:
  • ruukkusalaattia (revittynä)
  • rucolaa
  • halloumia paistettuna
  • sipulia paistettuna ja sieni-fondilla maustettuna
  • siivuttuja kapriksia
  • pilkottua kurkkua
  • aurinkokuivattua tomaattia palasina
Revi salaatti ja sekoita joukkoon aurinkokuivattu tomaatti öljyineen. Paista halloumisiivut ja sipulit erikseen. Leikkaa kaprikset ja kurkut. Tarjoile tuoreena.
 
 
Perjantain kunniaksi otin pari (yhteensä noin 500 g) ulkofilettä sulamaan ja poistin toisesta hieman kalvoa. Kun ne olivat sulat, laitoin fileet pakasterasiaan, jonne heitin puolikkaan valkosipulin siivuina, Scandinavian forest -maustesekoitusta (runsaasti kierremyllystä), kuivattua ruohosipulia, suolaa ja oliiviöljyä. Rasiaa heiluttelin aina ohimennessäni parin tunnin ajan. 

Samaan syssyyn kannattaa valmistaa salaatti: pilkkoa jäävuorisalaatti ja kaksi avokadoa, lisää sinne yrtti-balsamicoa ja sekoita. Toiseen kulkoon pilko tomaatteja ja aurinkoakuivattuja tomaatteja liemineen.

Lihan paistaminen tapahtui tulikuumalla pannulla (jossa on nokare voita) aika nopeasti: käristä vain pinnat fileiden molemmin puolin, mutta ÄLÄ MISSÄÄN NIMESSÄ ALA KYPSENTÄMÄÄN LIHAA! Nosta fileet paistinpannulta suoraan folion päälle (folion päälle voi ripotella hieman suolaa) ja kääri. Tässä välissä, mene itse saunaan oluen kanssa ja laita uuni lämpenemään 150 asteeseen. Kun tulet saunasta, nosta filefoliokäärö uuniin KORKEINTAAN 20 MINUUTIKSI. Laita kello soimaan, että muistat.  Kun kello alkaa hälyttämään, nosta nyytti uunista ja siivua se. Nostele lautasille. Määrä riittää soppelisti kahdelle nälkäiselle, jotka suurinpiirtein nuolevat lautasenkin.
Mitenhän tämän nyt muotoilisi: se oli ihan järjettömän hyvää! Janne tosin ihmetteli (jälleen kerran) miksi minä paistan sitä lihaa ollenkaan kun "se kuitenkin aina syödään raakana", mutta huomautti heti perään, että tämän lihan kohdalla valmistustapa oli kyllä nappivalinta. Joten ne ystävät, jotka preferoivat lihansa täysin kypsänä, voi ohjata paikalliselle grillille.

Ostoslista:
Miten tämän ruokalajin voi pilata? Paista liha kypsäksi.
Miten tätä voi parantaa? Muista ostaa hyvää punaviiniä.
 
 
Jos tiistaina on kärsivällinen ja tekee ison satsin chili-con-poroa niin keskiviikkona ja perjantaina voikin sitten olla laiska ruuanlaittaja:

Poropatonkia tulisella dipillä

Tätä ruokalajia odotin jopa enemmän kuin pääruokaa chili-con-poroa riisillä! Minusta riisi on mielikuvitusköyhä lisäke ja leipä on aina paljon parempaa. Joten kiireisen ihmisen lounas muodostuu näin:

Ostetaan kaupan pakastelaarista jäinen valkosipulivoipatonki, paistetaan se ohjeen mukaan, siivutaan ja annostellaan päälle chili-con-poroa. Gourmet-versiossa leipä tehdään itse aiemman ciabatta-ohjeen mukaan ja päälle laitetaan chili-con-poron lisäksi parmesan-juustoa.
Torstaina vuorossa oli sitten viimeinen chili-con-poro-ruoka, mutta aivan yhtä nopea ja helppo kuin edellinenkin:

Tortellini-con-chiliporo

Osta aurinkokuivattu tomaatti & juusto -täytteisiä tortellineja, keitä niitä ohjeen mukaan muutama minuutti ja valuta vesi pois. Lisää joukkoon loput chili-con-porosta ja nauti!
Nämä ruokalajit valmistuvat alle kymmenessä minuutissa.
 
 
Poron jauhelihasta piti saada aikaiseksi jotain muuta kuin makaronipöperöä ja koska Chili-con-carne on Jannen lemppareita, ei Chili-con-poro kuulostanut huonoltakaan idealta. Puolen päivän kärsivällisen odottelun jälkeen osoittautui, että Chili ja poro ovat suorastaan tarkoitettuja yhteen eivätkä Mexicolais-parat kyllä tiedä mistä jäävät paitsi! Kirkkaasti suurin osa valtavasta Chili-padasta katosi ensi-istumalta parempiin suihin ja lopuista on tänään suunnitteilla tulinen porodippi valkosipulipatongille. Tee tätä siis runsaasti.

  • Puolisen kiloa poron jauhelihaa
  • 3 punaista suippopaprikaa (makeaa)
  • 1 vihreä paprika
  • 2 isoa sipulia
  • 1 kokonainen valkosipuli
  • Mausteet: chili, suola, savuchili-kastike, chili-korianteri-mylly, lihaliemikuutioita, ruskeaa sokeria
  • 1 purkki kidney-papuja
  • 1 dl purkki paseerattua tomaattia
  • 6 tomaattia
  • + riisiä

Varaa aikaa heti reilusti (kuten käristykseen). Monet reseptit ohjeistavat paistamaan jauhelihan ja lisäämään vihannekset jauhelihakastiketyyliin ja väittävät ruuan olevan valmista 20 minuutissa. Vaan kun chili-con-carne ei ole. Koko ruokalajin maku perustuu kärsivälliseen hauduttamiseen joten valmistaudu pitämääm teosta uunissa 2-4 tuntia, mikä on taatusti sen arvoista.
Aloita pilkkomalla kaikki vihannekset. Paista jauheliha (voissa tai öljyssä) ja kippaa sipulit ja valkosipulit perään. Lisää sitten paprikat ja viimeisenä tomaatit. Yritän saada pannulle mahtumaan huuhdellut pavut ja paseerattu tomaatti ja mausta: ravista reippaalla kädellä chiliä ja chili-korianteria ja todella reippaalla kädellä savuchilikastiketta (juu mausta kuten se olisi ketsuppia eikä mitään tabascoa). Nakkaa seokseen teelusikallinen sokeria, lihaliemikuutio ja lihafondue-kuutio, sekoita huolella ja tarkista maku.
Kaada luomus valurautavuokaan tai muuhun uunivuokaan. Anna hautua 175-asteisessa uunissa kannen alla reippaat kaksi tuntia, lisää tarvittaessa vettä ja anna hautua ilman kantta vielä tunti. Keitä riisi (ei minkään Uncle Benin ohjeen mukaan vaan) freesaa 5 dl basmatiriisiä pienessä määrässä öljyä. Lisää ensin pari desiä vettä, odota kunnes se kiehuu ja lisää pikkuhiljaa aina mukillinen vettä kunnes riisi on kypsää.
Valmiin padan tulee rakenteeltaan olla ruoka/lisuke eikä keitto. Tarkista lopuksi maku ja tarjoile runsaasti Chili-con-poroa kohtuullisen riisimäärän kanssa. Pääruoka tässä on tosiaan chili-con-poro ja riisi on sivuroolissa: ei suomalaisittain kamalaa köntsää riisiä ja vähän kastiketta päälle, ei-ei!
Chili-con-poro osoittautui aivan loistavaksi suomalaisruuaksi ja tätä tehdään taatusti toistekin!
 
 
Sen 80 lihakilon lisäksi sain käsiini tajunnanräjäyttävän hyvää savuporoa. Sitä syötiin evääksi ruisleivän päällä laskettelurinteessä ja lopusta päätin vielä valmistaa herkkuja. Noin 100 g (?) savuporoa päätyi savuporotahnaksi seuraavasti:
  • Savuporoa
  • 200 g ruohosipuli tuorejuustoa
  • 1 sipuli
  • Herbamara -yrttisuolaa, mustapippuria
  • 0,5-1 dl kermaa
Soseuta savuporo monitoimikoneessa murskaksi sipulin kanssa. Lisää ruohosipuli, kerma ja mausteet. Pyöräytä samaisessa monitoimikoneessa tahnaksi.
Ensimmäinen erä savuporotahnaa katosi parempiin suihin luksusaamiaisen muodossa: juustolättyjen päällä.
  • 1 l maitoa
  • 5 dl vehnäjauhoja
  • 4 kananmunaa
  • suolaa
  • (vähintään) 2 dl juustoraastetta (Emmentalista tulee hyvä maku)
  • 1 ruokalusikallinen voita
Paista lätyt aivan tavalliseen tapaan kuumalla paistinpannulla. Kuten tavallista, tämän ruokalajin voi komeasti pilata lisäämällä lettutaikinaan sokeria (niin ei tehdä koskaan). Tarjoile kuumat juustolätyt kylmän savuporotahnan kera.
Se tahna mikä lättyaamiaiselta maagisesti pelastui, käytettiin sitten iltapalalla. Savuporotahnan kaveriksi leivoin tuoretta Ciabattaa ja valmistin raikkaan Omena-sellerisalaatin:

Ciabatta
  • 5 dl kylmää vettä
  • 1 ps kuivahiivaa
  • 2+ tl suolaa
  • 1 dl ruisjauhoja
  • 9 dl vehnäjauhoja
  • 2 rkl oliiviöljyä
  • 1 rkl siirappia
Minä kiireisenä fuskasin alkuperäisestä reseptistä sen verran, että liuotin hiivan lämpimään veteen, mutta maku ei kyllä siitä kärsinyt. Leivästä tuli tolkuttoman hyvää.

Liuota hiiva veteen. Lisää suola, jauhot, öljy sekä siirappi. Sekoita taikina jättäen se löysäksi ja anna kohota. Kaada pehmeä taikina leivinpaperille ja muotoile tarvittaessa jauhoisilla käsillä ciabattaa muistuttavaksi. Paista noin puoli tuntia 250 C uunissa toiseksi alimmalla tasolla. Jos haluat pinnasta todella rapean, pane uuniin vesikulho paistumisen ajaksi. Ciabattan kuuluu olla pinnalta rapea ja sisältä pehmeä.

Miten pilata tämä? Laita liian vähän suolaa.
Miten parantaa tätä? Lisää taikinaan siivuttuja oliiveja, aurinkokuivattuja tomaatteja tai fetajuustoa.

Omena-sellerisalaatti
  • 3 hapanta omenaa
  • 300 g mukulaselleriä 
  • 1 prk (200 g)kermaviiliä 
  • 1 prk ranskankermaa
  • 3 rkl dijon-sinappia 
  • suolaa, mustapippuria, sokeria, sitruunamehua

Kuori ja raasta omenat ja selleri. Sekoita sekaan kermaviili, ranskankerma sekä mausteet. Anna maustua jääkaapissa muutama tunti.

Miten pilata tämä? Korvaa mukulaselleri jollain muulla juureksella.
Miten pelastaa tämä? Anna maustua huolella.

Tarjoile tuore ciabatta kylmän savuporotahnan kanssa ja annostele viereen reilusti omena-sellerisalaattia.
 
 

Käristys

Uusi vuosi vaihtui ystävien kanssa Levillä ja valitsimme omalle kokkausvuorollemme ruokalajiksi tutun ja turvallisen (lue: taatusti herkullisen) poronkäristyksen. Nappasin ensimmäisestä laatikosta pari "köntsää" lihaa, joiden näin ulkomuistista arvelisin olleen "käristys" ja "lapa" noin 700 g. Käristys valmistuu seuraavasti: ota lihanpalat jääkaappiin sulamaan useita tunteja ennen ruuan valmistamista, mutta pidä huoli, että ehdit leikkaamaan ne jäisinä, jolloin homma on huomattavasti helpompaa kuin sulana. Leikkaa lihasta terävällä veitsellä poikkisyin ohuita siivuja. Huomioi, ettei tässä tehdä palapaistia eikä myöskään jauhelihaa.

Sitten tempaiset ruokalusikallisen voita paitsinpannulle ja paistat lihan polttamatta sitä. Lisää reilusti suolaa ja sopivasti mustapippuria sekä mahdollisesti sipulia. Nyt seuraa koko projektin tärkein vaihe: valmistaudu odottamaan! Kaada lihojen päälle noin litra vettä ja jätä sapuska porisemaan hiljaiselle tulelle useaksi tunniksi. Käristyksen valmistus tapahtuu niin, että makaat punkkulasi kädessä sohvalla haistelemassa koska ruoka voisi mahdollisesti olla valmista. Reilun puolen tunnin välein käyt kuolaamassa ruokaa ja lisäämässä vettä jos käristys uhkaa kuivua. Parin tunnin odottelun jälkeen uskallat jo kuoria perunat ja aloittaa perunamuussin valmistamisen näin antaen nälkäisille ystäville toivoa, että he saavat edes perunoita illalliseksi.

Perunoita meidän viiden hengen seurueemmekin veti kaksi kiloa eli ei ainakaan päivän ulkoilleiden ystävien kohdalla kannata alkaa laskemaan montako pottua kukanenkin syö vaan tee tarpeeksi: kuori kaksi kiloa perunoita, keitä ne kunnolla kypsäksi, lisää pari desiä kuumaa maitoa, 50 g voita ja 3 tl suolaa ja survo soseeksi.

Kolmen tunnin jälkeen käristys on todennäköisesti kypsää: suussasulavaa ja herkullista. Älä jätä niin paljoa nestettä, että käristys muistuttaa keittoa vaan hillitse loppuvaiheessa nesteenlisäämisintoa. Tarjoile puolukkasurvoksen kanssa.

Miten tämän ruokalajin voi ryssiä?
  • säästele suolaa "terveyden nimissä" jolloin liha ei maistu miltään
  • vaihda voi öljyyn ja tapa perinneruuan sielu
  • unohda lisätä sitä vettä, jolloin lihaa kuivuu ja palaa
  • lisää piheyksissäsi niin paljon vettä, että tarjoilet lihakeittoa perunapiltillä
  • ala fuusikoksiksi kokeilemalla eksoottisia mausteita kuten currya ja kardemummaa poron päälle (EI!): säästä nämä mihin tahansa muuhun ruokalajiin ;-)
 

    Poroa

    Ystävä tokaisi Lapissa keittiön pöydän äärellä kuinka hyviä viime vuoden porot olivatkaan ja minä vastasin "osta mullekin pari!" Lopputuloksena pakkasessa on nyt 80 kiloa poronlihaa, jolla olisi tarkoitus elää tämä talvi. Tässä blogissa raportoidaan mitä kaikkia herkkuja kahdesta porosta saa aikaiseksi.

    Archives

    January 2014

    Categories

    All
    Lisukkeet
    Pääruoka
    Poron Jauheliha
    Savuporo